Ga terug
Zoete aardappel noedels

Porridge, spinaziepannenkoekjes en groentenoedels

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Steelpan
  • Blender of keukenmachine
  • koekenpan
  • grote pan

Ingrediënten
  

Voor de porridge

  • 280 ml havermelk
  • 120 g havermout
  • 0,5 tl zout
  • 3 el siroop
  • 200 g blauwe bessen
  • 4 el frambozenjam
  • 2 el pompoenpitten

Voor de spinazie pannenkoek wrap

  • 200 g spinazie
  • 200 g gekookte linzen
  • 150 g bloem
  • 4 el appelmoes
  • 70 ml havermelk
  • 1 el kokosolie
  • 200 g hummus

Voor de zoete aardappel noedels

  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 handje(s) verse koriander
  • 1 tl komijn
  • 2 tl kaneel
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 st limoen, rasp en sap
  • 1 pak(ken) burgers van Meatless Farm
  • 3 el paneermeel
  • 2 el kokosolie
  • 1 l water
  • 400 g zoete aardappel noedels (of geraspte zoete aardappel)
  • 1 st little gem
  • 2 el sesamzaadjes
  • 4 el plantaardig alternatief voor yoghurt

Instructies
 

Porridge

  • Meng de havermelk met de havermout en verhit in de steelpan. Roer regelmatig.
  • Meng met de siroop, het zout en de bessen.
  • Verdeel over twee schalen en maak af met je favoriete toppings zoals bessen, frambozenjam, bramen of pompoenpitten.

Spinazie pannenkoek wrap

  • Meng de spinazie, gekookte linzen, bloem, appelmoes en havermelk in de blender tot een beslag.
  • Verwarm de kokosolie in de koekenpan en bak dunne pannenkoekjes.
  • Besmeer met hummus, rol op, neem mee en geniet!

Zoete aardappel noedels

  • Hak de ui, knoflook en koriander fijn. Meng met de komijn, kaneel, paprikapoeder, cayennepeper en de rasp en het sap van de limoen.
  • Kneed de burgers en het paneermeel erdoor.
  • Kneed het mengsel zodat je mooie ovale vormen krijgt. Nu heb je vegan kofta.
  • Verhit de kokosolie in de koekenpan en breng het water in een andere pan aan de kook. Blancheer de zoete aardappelen door ze in het kokende water te scheppen en voor 3 minuten te laten koken.
  • Bak de kofta in de kokosolie.
  • Verdeel de little gem over de borden, schep de zoete aardappel erop gevolgd door de kofta.
  • Maak af met sesamzaadjes en plantaardige yoghurt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!