Granola, pastasalade en ovenschotel
Equipment
- koekenpan
- Oven
- Ovenschaal (20 x 20 cm)
Ingrediënten
Voor de kokosyog met tahin-granola
- 20 g kokosolie
- 1 el gemalen kardemom
- 2 el gedroogde cranberry's
- 2 el tahin
- 150 g glutenvrije havermout
- 300 ml coco greek style van Abbot Kinney’s
- 200 g mangoblokjes
Voor de pastasalade
- 100 g rode linzen pasta
- 200 g falafelballetjes
- 250 g cherrytomaatjes
- 2 el vegan rode pesto
- 4 handje(s) botersla
- 2 el zonnebloempitten
Instructies
Kokosyog met tahin-granola
- Smelt de kokosolie in de koekenpan en voeg de kardemom, cranberry's, tahin en havermout toe. Bak tot de havermout krokant is.
- Schep de kokosyog in twee kommen, schep de tahin -granola erop en maak af met de mangoblokjes.
Pastasalade
- Bereid de rode linzen pasta en falafelballetjes volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.
- Snijd de tomaten in vieren. Schep ze met rode pesto, pasta en falafel door elkaar.
- Schep tot slot de botersla erdoor, verdeel in twee porties en maak af met zonnebloempitten.
Aubergine ovenschotel
- Verwarm de oven voor op 200 °C en vet de ovenschaal in met de olijfolie.
- Snijd de aubergine in dunne plakken.
- Schep oregano en zwarte peper door de tomatenblokjes.
- Verdeel de helft van de tomatenblokjes over de bodem, gevolgd door de helft van het vegan gehakt.
- Verdeel de helft van de aubergine erover en herhaal deze stappen nog een keer. Verdeel de plantaardige kaas over de bovenste laag aubergine. Leg daarna de tomaatjes erover met een handjevol basilicumblaadjes en 1 eetlepel balsamicoazijn.
- Schuif de oven in en bak in 30 minuten gaar.
- Maak af met nog wat basilicumblaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!