Breakfast bowl, mandarijnensalade en pindatofu

Doe de zoete aardappelblokjes in een pan en vul de pan met een bodempje water.
Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten.
Meng de gare zoete aardappel met de banaan, havermelk, havermout en kaneel in de blender.
Schep in twee kommen en maak af met de blauwe bessen, passievrucht en zaden en pitten.

Pel de mandarijnen en haal de partjes los van elkaar.
Meng de mandarijnenpartjes met de spinazie en granaatappelpitjes.
Hak de noten grof en schep door de salade.
Meng de tahin, maanzaadjes en olijfolie door elkaar.
Snijd de avocado in blokjes en voeg deze als laatste toe aan de salade, samen met de maanzaaddressing.

Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu en snijd in blokjes.
Meng de sojasaus met de pindakaas en gemalen gember.
Schep de tofu door het sojamengsel en laat minimaal 30 minuten intrekken, het liefste zelfs een nachtje, in de koelkast.
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de paksoi en paprika in stukken en verhit de olie in de wok. Wok de groenten in 5 minuten gaar.
Haal de tofu uit de marinade. Bewaar de marinade zodat je deze als saus kan gebruiken. Schep de groenten uit de wok en bak de tofu in 10 minuten gaar.
Verdeel de noedels over twee kommen, schep de groenten en tofu erop en maak af met de marinade.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!