Polentapudding, salade en snelle curry
Ingrediënten
Polentapudding
- 125 g polenta
- 300 ml kokosdrink
- 4 st mandarijntjes
- 4 el kokosrasp
Broccolisalade
- 400 g broccoliroosjes
- 2 st plantaardige worstjes
- 1 st rode ui
- 2 handje(s) gedroogde cranberries
- 4 el zonnebloempitten
- 4 el tahin
Snelle curry
- 400 g zoete aardappel
- 200 g sugan snaps
- 1 pakje(s) The Vegan Sadhu Vegan Curry Pasta voor Chickpea Curry
- 1 blik(ken) kokosmelk
- 1 blik(ken) kikkererwten
- 100 g babyspinazie
- 1 st limoen
- 2 el sesamzaadjes
Instructies
Polentapudding
- Verwarm de polenta met kokosdrink en laat indikken tot het jouw gewenste dikte heeft.
- Verdeel de polenta over twee kommen.
- Schil de mandarijntjes en verdeel in partjes. Leg de partjes op de polenta en maak af met de kokosrasp.
Broccolisalade
- Snijd de broccoli in kleine roosjes, doe ze in een pan en vul de pan met een bodempje water. Breng aan de kook en kook de broccoli 10 minuten.
- Bereid ondertussen de plantaardige worst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snipper de ui.
- Meng de broccoli met de ui, gedroogde cranberries, zonnebloempitten en tahin.
- Verdeel de broccoli over twee borden en maak af met de plantaardige worstjes.
Snelle curry
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Haal de puntjes van de sugarsnaps en verwijder de draadjes.
- Verhit de currypasta in de hapjespan en voeg de zoete aardappel toe.
- Giet de kokosmelk erover en breng aan de kook. Kook voor ongeveer 5 minuten.
- Giet ondertussen de kikkererwten af, spoel ze om en laat uitlekken.
- Voeg de sugarsnaps en kikkererwten toe aan de pan en kook nog 10 minuten.
- Schep de spinazie door de curry.
- Verdeel de curry over twee borden en maak af met het sap uit de limoen en wat sesamzaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!