Ga terug
Spinazie-aardappelpuree met linzen

Smoothie bowl, broodje omelet en puree

Equipment

  • Blender of keukenmachine
  • koekenpan
  • grote pan

Ingrediënten
  

Voor de proteïne-smoothiebowl

  • 1 st banaan, bevroren
  • 100 g aardbeien, bevroren
  • 100 g blauwe bessen, bevroren
  • 100 ml vegan kwark
  • 2 el amandelpasta
  • 2 el proteïnepoeder, vanille smaak
  • 2 handje(s) gemengde zaden en pitten

Voor het broodje met vegan omelet

  • 1 el gemalen lijnzaad
  • 3 el water
  • 1 st rode ui
  • 45 g kikkererwtenmeel
  • 120 ml havermelk
  • 1 el edelgistvlokken
  • 0,5 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 el olijfolie
  • 4 sneden brood
  • 4 el haverspread
  • 1 handje(s) ijsbergsla

Voor de spinazie-aardappelpuree met linzen

  • 300 g aardappelen
  • 500 g babyspinazie
  • 2 handje(s) verse munt
  • 1 bakje(s) Hoemoes Pompoen van Maza
  • 1 blik(ken) bruine linzen
  • 100 ml plantaardige kwark
  • 2 el lijnzaad

Instructies
 

Proteïne-smoothiebowl

  • Meng het bevroren fruit in de blender tot een egale massa.
  • Voeg de yoghurt, amandelpasta en proteïnepoeder toe en meng nogmaals goed.
  • Schep de smoothie in twee schaaltjes en maak af met de zaden en pitten.

Broodje met vegan omelet

  • Meng het lijnzaad en het water en laat opstijven.
  • Snipper de rode ui fijn.
  • Meng het lijnzaadmengsel met de ui, kikkererwtenmeel, havermelk, edelgistvlokken, zout en zwarte peper tot een beslag.
  • Verwarm de olijfolie in de koekenpan en bak kleine omeletjes aan beide kanten bruin.
  • Smeer de boterhammen in met de haverspread, verdeel de omeletjes erover en maak af met ijsbergsla.

Spinazie-aardappelpuree met linzen

  • Schil de aardappelen en snijd in kleine stukjes.
  • Doe de aardappelen in een pan, vul deze met een bodempje water en kook de aardappelen in 15 minuten gaar.
  • Meng de aardappelen met de babyspinazie, 1 handjevol munt en hoemoes in een blender en meng tot een gladde puree.
  • Giet ondertussen de linzen af en laat uitlekken.
  • Verdeel de puree over twee borden, schep de linzen erop, verdeel de kwark erover en maak af met het lijnzaad en verse munt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!