Schep de dikke kokosmelk uit het blik in een kom, je gebruikt het waterige deel niet.
Klop de kokosmelk met de handmixer tot room. Voeg het vanille-extract toe en meng nog eens goed.
Doe de helft van de kokosroom met de mangoblokjes in de blender. Meng tot een mooie gele, gladde mousse.
Verdeel de helft van de witte kokosroom over twee glazen. Schep bij beide glazen de helft van de mangomousse erop. Verdeel vervolgens het laatste deel van de kokosroom erop en maak af met het restje mangomousse.
Hak de pistachenoten grof.
Garneer de mangoparfaits met de pistachenoten.