Kokos-pompoensoep
Equipment
- Blender
Ingrediënten
- 0,5 st flespompoen
- 1 st sjalot
- 1 el kokosolie
- 1 st rode paprika
- 200 g geraspte wortel
- 1 blik(ken) kokosmelk
- 5 g verse tijm
- 1 tl nootmuskaat
- 100 g zilvervliesrijstnoedels
- 1 el zwarte sesamzaadjes
Instructies
- Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen in blokjes en snipper de sjalot.
- Verhit de kokosolie in een pan en bak de sjalot voor ongeveer 5 minuten.
- Snijd ondertussen de paprika in blokjes.
- Voeg de pompoen en paprika toe, samen met de kokosmelk verse tijm, kaneel en nootmuskaat.
- Breng alles aan de kook en kook voor ongeveer 20 minuten.
- Bereid de noedels volgens de verpakking.
- Meng de ingrediënten uit de pan in een blender tot gladde soep.
- Schep de noedels erdoor en maak af met nog wat tijm en zwarte sesamzaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!