Verwarm de oven voor op 190 °C en smeer de cupcakevormpjes in met olijfolie.
Maal de tofu met de spinazie, Italiaanse kruiden en edelgistvlokken in de blender.
Snijd de cherrytomaten klein en schep samen met de pijnboompitten door het tofumengsel.
Snijd rondjes uit het hartige taartdeeg en bekleed de cupcakevormpjes ermee.
Schep het tofumengsel erin, vouw de randjes van het hartige taartdeeg erover en schuif daarna in het midden van de oven.
Bak de mini quiches in 30 minuten gaar.