Ga terug
Rode wijnrisotto

Rode wijn risotto

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • grote pan

Ingrediënten
  

  • 1 st aubergine
  • 200 g tomaten
  • 2 el olijfolie
  • 2 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • 2 st sjalotjes
  • 140 g risotto
  • 150 ml rode wijn
  • 750 ml groentebouillon
  • 1 blik(ken) linzen
  • 3 el edelgistvlokken

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de aubergine en tomaten in blokjes. Leg op de bakplaat en besprenkel met een eetlepel olijfolie en de Italiaanse kruiden.
  • Bak de groenten 30 minuten in de oven.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Verhit de andere eetlepel olijfolie in de pan en bak de knoflook en ui twee minuten.
  • Voeg de risotto toe en roer tot de korrels glazig zijn.
  • Voeg de rode wijn toe en wacht tot deze helemaal is opgenomen. Roer regelmatig door.
  • Giet vervolgens steeds een scheut groentebouillon in de pan, roer regelmatig en wacht met een nieuwe scheut toevoegen tot de vorige helemaal is opgenomen. Kook op deze manier de risotto gaar. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Schep daarna de linzen erdoor.
  • Verdeel de risotto over twee borden, schep de gegrilde groenten erop en maak af met edelgistvlokken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!