Vegan curry

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Druk zoveel mogelijk vocht uit de tofu en snijd in blokjes. Schep de sojasaus en maïzena erdoor en laat dit intrekken.
Hak ondertussen de knoflook fijn en snipper de ui.
Verhit de kokosolie in de pan en bak de knoflook, ui en currypasta vijf minuten in de pan op laag vuur.
Voeg de tofu toe en bak nog eens vijf minuten.
Snijd de paprika in blokjes en verwijder de draadjes uit de sugarsnaps.
Voeg de paprika, sugarsnaps en kokosmelk toe aan de pan en roer de gemalen gember erdoor.
Laat vijf tot tien minuten koken, afhankelijk van hoe knapperig je de groente wilt hebben.
Verdeel de rijst over twee diepe borden en schep de curry erop.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!