Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Meng de medjool dadels met het vanille-extract, de kokosolie en havermelk in de keukenmachine of blender tot een romige massa.
Voeg de overgebleven ingrediënten toe en meng tot een stevige bal.
Bestuif je aanrecht met wat bloem.
Maak kleine bolletjes van het deeg en leg op de bakplaat en druk iets aan.
Bak de pepernoten in 15 minuten gaar.
Als je chocolade pepernoten wilt, smelt dan de pure chocolade en haal de pepernoten er doorheen.