Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een eetlepel kokosolie in de hapjespan en bak ui, knoflook, gemalen gember en garam masala kort.
Voeg de linzen, tomatenblokjes en kokosroom toe. Kook 20 minuten.
Snijd de aubergine in plakken. Verhit de andere eetlepel kokosolie in de grilpan en bak de aubergine op hoog vuur goed gaar.
Snijd de aubergine in stukken.
Schep de spinazie en aubergine door de dahl van rode linzen en verdeel over twee kommen. Maak af met de sojayoghurt.