Snipper de ui en schil de gember. Hak de gember fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes.
Verwarm de kokosolie in de hapjespan en bak de ui met de gember en courgette ongeveer 5 minuten op laag vuur.
Laat de kikkererwten ondertussen uitlekken.
Voeg de kikkererwten met de kurkuma, kokosmelk en het water toe aan de hapjespan.
Laat de stoofpot 15 minuten koken. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt op de bodem van de pan.
Schep de spinazie erdoor en verdeel over twee borden.
Maak af met de munt, kokosyoghurt en chilivlokken.