Ga terug

Kikkererwtenstoof

Equipment

  • Vergiet
  • Hapjespan

Ingrediƫnten
  

  • 2 st gele ui
  • 2 cm verse gemberwortel
  • 1 el kokosolie
  • 1 st courgette
  • 1 blik(ken) kikkererwten (a 400 g)
  • 2 tl kurkuma
  • 1 blik(ken) kokosmelk
  • 150 ml water
  • 400 g spinazie

Voor de topping

  • 1 handje(s) verse munt
  • 4 el kokosyoghurt
  • 1 tl chilivlokken

Instructies
 

  • Snipper de ui en schil de gember. Hak de gember fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes.
  • Verwarm de kokosolie in de hapjespan en bak de ui met de gember en courgette ongeveer 5 minuten op laag vuur.
  • Laat de kikkererwten ondertussen uitlekken.
  • Voeg de kikkererwten met de kurkuma, kokosmelk en het water toe aan de hapjespan.
  • Laat de stoofpot 15 minuten koken. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt op de bodem van de pan.
  • Schep de spinazie erdoor en verdeel over twee borden.
  • Maak af met de munt, kokosyoghurt en chilivlokken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!