Easy Vegan pasta primavera
Equipment
- knoflookpers
- wok- of hapjespan
- Citruspers
Ingrediënten
- 300 g penne pasta
- 2 st rode uien
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 st middelgrote wortel
- 0,5 st groene courgette
- 0,5 st gele courgette
- 1 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
- 100 g cherrytomaten
- 1 el plantaardige olie
- 100 g broccoliroosjes of erwtjes
- 1 st citroen
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 50 g Fermentino Grattino
- 1 snuf(jes) zout, optioneel
- 2 el gehakte peterselie
Instructies
- Bereid de pasta volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookvocht en giet de rest af.
- Pel intussen de ui en de knoflook, snipper de ui en pers de knoflook. Schrap de wortel, halveer hem in de lengte en snijd in halve maantjes. Doe hetzelfde met de courgettes. Snijd de paprika in reepjes en halveer de cherrytomaten.
- Verhit de olie in een wok- of hapjespan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg vervolgens de wortel en de broccoliroosjes toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de courgettes, paprika en cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten.
- Doe de gekookte pasta met de groenten in een ruime kom. Pers de citroen erover uit, voeg de Italiaanse kruiden en 25 gram Fermentino Grattino toe en schep om.
- Voeg een scheutje van het kookvocht van de pasta toe tot het geheel niet meer aan elkaar plakt. Proef en breng eventueel op smaak met zout.
- Garneer de pasta primavera met de rest van de Fermentino Grattino en gehakte peterselie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!