Ga terug
Vegan nacho's

Vegan nacho's uit de oven

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Oven
  • Ovenschotel

Ingrediënten
  

  • 1 el plantaardige olie 1
  • 1 blik(ken) zwarte bonen (à 400 g)
  • 1 blik(ken) mais (à 150 g)
  • 1 blikje(s) tomatenpuree (à 70 g)
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 zak(ken) vegan nacho’s
  • 100 g vegan geraspte kaas

Voor de dressing

  • 2 el kokosyoghurt
  • 2 el water
  • 0,5 st limoen

Voor de topping

  • 1 st tomaat, zaadjes verwijderd
  • 1 st rode ui, gepeld
  • 1 st oranje paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 st jalapeño, in ringetjes (optioneel)

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Verwarm in de pan de olie en laat de bonen en de mais uitlekken. Spoel ze af onder koud stromend water en laat nog eens uitlekken. Voeg vervolgens de bonen en de mais toe aan de pan en bak het mengsel een paar minuten.
  • Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe en verwarm ze een paar minuten mee.
  • Leg de nacho’s in een ovenschaal. Strooi een klein handje kaas over de chips en schep dan het bonenmengsel erop. Strooi de rest van de kaas erover en zet de schaal 15 minuten in het midden van de oven.
  • Snijd intussen de tomaat, de rode ui en de paprika in kleine blokjes. Rasp de schil van de limoen. Meng de kokosyoghurt en het water in een kommetje en pers hier het sap van de limoenen boven uit. Voeg de limoenrasp toe en roer alles goed door elkaar.
  • Als de nacho’s uit de oven komen, schep je de groenteblokjes erop. Verdeel vervolgens de dressing met lange strepen over het geheel en garneer eventueel met de jalapeño.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!