Ga terug
vegan shakshuka

Vegan Shakshuka met toast

We hebben dit recept ook even voor je gefilmd. Scroll naar beneden voor de video.

Equipment

  • Oven
  • Keukenmachine of blender
  • Ovenrooster
  • bakpapier

Ingrediënten
  

  • 1 st rode ui
  • 3 teentje(s) knoflook
  • 2 el olie
  • 1 st rode paprika
  • 1 blik(ken) witte bonen (400 g)
  • 1 blik(ken) tomatenblokjes (400 g)
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 2 st portobello champignon, schoon geborsteld
  • 4 sneetje(s) casinobrood
  • 4 el kokosyoghurt
  • 4 st zongedroogde tomaat
  • 1 el koriander (optioneel)
  • 1 el sesamzaadjes (optioneel)
  • 1 el zonnebloempitten (optioneel)
  • 0,5 st avocado (optioneel)

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
  • Snijd de rode ui en de knoflook fijn. Verwarm 1 eetlepels olie in een pan. Fruit hierin de ui en 2/3 van de knoflook een aantal minuten.
  • Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg dit toe aan de pan. Bak nog zo’n 3 minuten.
  • Laat de bonen uitlekken en giet deze samen met de tomatenblokjes in de pan. Voeg alle kruiden toe en roer goed.
  • Leg de portobello's op het bakpapier, besprenkel met olie, knoflook en peper. Schuif een kwartier in de oven.
  • Breng het geheel aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur sudderen met een deksel op de pan.
  • Smeer de boterhammen in met boter en leg deze 5 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Meng ondertussen de kokosyoghurt met de overgebleven knoflook en zet apart.
  • Maal in een keukenmachine de zongedroogde tomaatjes met de laatste eetlepel olie fijn.
  • Schep de saus op twee diepe borden. Leg de portobello's erin. Maak een aantal kuiltjes in de saus en schep hier het kokosmengsel in. Maak hier overheen swirls van de tomatendressing. Top het eventueel af met koriander, sesamzaadjes, zonnebloempitten en plakjes avocado. Serveer met de toast en jouw bakje comfort food is klaar!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!