Ga terug
aubergine-tahini

Super snelle aubergine-tahini bonenschotel

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • knoflookpers
  • Hapjespan
  • Vergiet

Ingrediënten
  

  • 300 g rijst
  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 2 st aubergine
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl komijn
  • 1 blik(ken) tomatenpuree (70 g)
  • 1 blik(ken) tomatenblokjes (400 g)
  • 1 blik(ken) black eyed bonen
  • 2 el tahin
  • 1 snuf(jes) verse kruidem om te garneren

Instructies
 

  • Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Pel de ui en knoflook, snipper de ui en snijd de knoflook fijn of pers met een knoflookpers. Snijd de aubergine in blokjes van 1×1 centimeter.
  • Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg de aubergine toe en bak dit 5 minuten mee. Voeg vervolgens het paprikapoeder, de cayennepeper, de theelepel komijn en de tomatenpuree en -blokjes toe. Verwarm dit op middelhoog vuur.
  • Laat de black eyed bonen uitlekken en spoel goed af in een vergiet. Voeg de bonen toe aan de pan en schep om.
  • Schep het stoofpotje in kommen en besprenkel met de tahin. Garneer eventueel met verse kruiden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!