Glutenvrije bramenscones met lavendelfrosting

Meng het lijnzaad met het water in een kommetje en laat 5 minuten indikken om een ‘flax egg’ te maken.
Was de citroen en rasp de schil.
Doe de sconemix in een mengkom, houdt een beetje mix apart om te bestuiven. Voeg de kokosolie toe en mix met de mixer 1 minuut tot een kruimelig deeg. Voeg 2 tl citroenrasp, amandelmelk en ‘flax egg’ toe aan de kom en mix tot een plakkerige deegbal. Mix niet te lang want dan worden de scones minder luchtig. Spatel als laatste de bramen door het deeg.
Verwarm de oven voor tot 200℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif een werkveld en een uitstekvorm of glas met het beetje achtergehouden glutenvrije bakmix. Rol de deegbal uit tot een plak van ongeveer 2 cm dik. Steek de scones uit met de uitstekvorm en trek omhoog. Draaien zorgt voor het slecht rijzen van het deeg.
Leg de scones op de bakplaat. Smeer de bovenkant in met amandelmelk en bestrooi met amandelschaafsel. Laat de scones 10 minuten rusten.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de scones in 15-18 minuten goudbruin.
Maak intussen de frosting door de amandelmelk en boter in een pannetje te verwarmen, het hoeft niet te koken. Roer de lavendel door de melk en laat 5 minuten op laag vuur trekken.
Giet de melk door een fijne zeef in een kom en roer de poedersuiker zodat er glazuur ontstaat.
Besprenkel de scones met het glazuur, laat even uitharden en afkoelen en geniet ervan.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!