Ga terug
Geroosterde aubergine

Geroosterde aubergines met gekruide kikkererwten

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Vergiet
  • knoflookpers

Ingrediënten
  

  • 2 st aubergines
  • 120 g kikkererwten uit blik
  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 el ras el hanout kruiden
  • 100 ml kokosyoghurt
  • 6 blaadje(s) verse munt
  • 50 g granaatappelpitjes

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Halveer de aubergines en snijd zo diep mogelijk kruislings inkepingen (zodat er ruitjes ontstaan) in het vruchtvlees zonder in de schil te snijden.
  • Smeer de aubergines in met een beetje olie en leg ze met de platte kant naar boven op de bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de aubergines in 40 minuten gaar.
  • Laat intussen de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af in een vergiet. Pel de ui, snijd in vieren en pel de lagen ervan af. Pel de knoflook en pers met een knoflookpers of snijd fijn.
  • Doe de kikkererwten, ui en knoflook in een kom en meng met de olie en ras el hanout kruiden. Leg dit naast de aubergines op de bakplaat en bak de laatste 20 minuten mee.
  • Maak de borden op door twee halve aubergines erop te leggen. Schep het kikkererwten-mengsel eroverheen. Garneer met de kokosyoghurt, verse muntblaadjes en de granaatappelpitjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!