Mini vegan banoffee pies: het lekkerste toetje ooit
Equipment
- Keukenmachine of blender
Ingrediënten
Voor de bodem
- 100 g cashewnoten (geweekt)
- 50 g blanke amandelen (geweekt)
- 5 st medjool dadels
Voor de karamelsaus
- 8 st medjool dadels
- 2 el siroop (agave-, ahorn-, rijst of dadelsiroop)
- 2 el amandelpasta
- 100 ml kokosmelk
Voor de vulling + topping
- 200 g kokosyoghurt
- 2 st bananen
- 2 el cacaonibs
Instructies
- Doe de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en maal tot alles aan elkaar plakt. Voeg eventueel 1-2 eetlepels water toe als het mengsel niet kleeft. Druk de bodem in de glaasjes en zet in de koelkast om uit te harden.
- Spoel de keukenmachine om. Doe alle ingrediënten voor de karamelsaus in de schone keukenmachine en mix. Voeg eventueel wat water toe tot de saus schenkbaar is. Zet de karamelsaus apart.
- Haal de glaasjes uit de koelkast en schenk een laag kokosyoghurt erover. Verdeel hier een laagje karamelsaus overheen.
- Zet de 'taartjes' ongeveer 30 minuten in de koelkast om uit te harden.
- Snijd de bananen in plakjes en verdeel deze over de glaasjes. Garneer met cacaonibs en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!