Rodekoolrolletjes met quinoa

Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de ovenschaal klaar.
Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
Breng een ruime pan met water aan de kook. Verwijder de onderkant van de rode kolen, trek de bladeren ervan af en spoel ze goed af. Blancheer de bladeren 5 minuten, leg ze op een bord en zet apart.
Blancheer vervolgens de doperwten 5 minuten en zet apart.
Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes, de radijs in plakjes en snijd de verse muntblaadjes en peterselie fijn. Schil en rasp de gember fijn en hak de macadamianoten grof. Voeg dit allemaal samen met de quinoa toe aan een kom en schep om.
Meng voor de dressing het citroensap, de miso, de siroop en het water in een schaaltje. Roer de dressing door de quinoa.
Schep vervolgens 2 eetlepels van het quinoamengsel in de rodekoolbladeren. Vouw de buitenkanten naar binnen en rol ze zo strak mogelijk op zodat er niks uit kan vallen. Leg de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal.
Bedek de ovenschaal met alufolie, schuif in het midden van de oven en verwarm de rolletjes 15-20 minuten.
Serveer de rodekoolrolletjes met de overgebleven quinoasalade.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!