Ga terug
Marokkaanse winterstoofpot

Marokkaanse winterstoofpot

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Hapjespan
  • Vergiet
  • koekenpan

Ingrediënten
  

Stoofpot

  • 10 st gedroogde abrikozen
  • 2 st rode uien
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 400 g winterwortel
  • 400 g sperziebonen
  • 150 g vastkokende aardappelen
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 el ras el hanout kruiden
  • 1 blik(ken) tomatenblokjes (à 400 g)
  • 1 blik(ken) tomatenpuree (à 70 g)
  • 100 g couscous
  • 1 blik(ken) kikkererwten (à 400 g)
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 4 handje(s) verse spinazie

Topping

  • 2 el amandelschaafsel
  • 2 el pompoenpitten

Instructies
 

  • Snijd de gedroogde abrikozen in vieren en leg ze even in een schaaltje met warm water om te wellen.
  • Pel intussen de ui en de knoflook, snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schrap de wortelen en snijd in halve maantjes. Snijd de kontjes van de sperziebonen en halveer ze. Was de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 bij 2 centimeter.
  • Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg de ras el hanout kruiden, de tomatenblokjes, de tomatenpuree, de groenten en de aardappelen toe aan de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het 20-30 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.
  • Bereid intussen de couscous zoals aangegeven staat op de verpakking.
  • Rooster voor de topping het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Doe over in een kommetje en zet zolang apart.
  • Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af in een vergiet. Giet de gewelde abrikozen af en voeg deze samen met de kikkererwten toe aan de pan. Warm het geheel nog even door en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer ten slotte de verse spinazie door het stoofpotje.
  • Schep eerst de couscous op en verdeel een flinke schep van het stoofpotje eroverheen. Garneer met het geroosterde amandelschaafsel en de pompoenpitten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!