Quiche met zoete aardappelbodem

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een quichevorm met bakpapier of vet hem in met olie.
Snijd de zoete aardappelen in zo dun mogelijke plakken en bedek hiermee de bodem en zijkanten van de taartvorm. Smeer de zoete aardappelplakken in met een beetje olie, schuif de vorm in het midden van de oven en bak ongeveer 15 minuten.
Was intussen de prei grondig, ook tussen de bladeren, en snijd in halve ringen. Pers de teentjes knoflook met een knoflookpers of hak fijn. Snijd de cherrytomaten in vieren en halveer de aspergetips in de lengte. Pel de ui en snijd in dunne plakken.
Doe voor de vulling de tofu, het kikkererwtenmeel, de edelgistvlokken en kurkuma in een keukenmachine of blender en mix tot een glad beslag. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Leg driekwart van de groenten op de zoete-aardappelbodem in de quichevorm en schenk het tofumengsel erover. Leg de overige groenten op de bovenkant van de quiche.
Schuif de quiche terug in het midden van de oven en bak nog 30 minuten goudbruin. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kun je deze afdekken met aluminiumfolie en de quiche terugzetten in de oven. Laat de quiche 5 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt.
Garneer met verse basilicumblaadjes en geniet!

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!