Vegan zoete-aardappelpizza's
Equipment
- Keukenmachine
- Bakplaat
- bakpapier
- grillpan
Ingrediënten
Aubergine, geroosterd
- 300 g aubergine, geroosterd
- 50 g spinazie
- 50 ml citroensap
- 1 el tahin
- 1 st ui, gepeld
- 2 teentje(s) knoflook, gepeld
- 3 el olijfolie
- 1 snuf(jes) zeezout
- 1 snuf(jes) versgemalen peper
Zoete-aardappel pizza's
- 2 st zoete aardappels
- 0,5 el olijfolie, om in te bakken
- 0,5 tl zeezout
- 150 g groene asperge tips
- 1 st rode ui
- 2 el zongedroogde tomaten
- 1 handje(s) rucola
- 1 tl chilivlokken
- 1 handje(s) eetbare bloemen
Instructies
Aubergine-spinaziedip
- Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een grove dip.
- Voeg eventueel voor de smeuïgheid nog een extra scheutje olijfolie toe.
- Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper.
Zoete-aardappel pizza's
- Verwarm de oven tot 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de zoete aardappels in plakjes en smeer ze in met de olijfolie. Bestrooi met wat zeezout en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en gaar de zoete aardappels in ongeveer 30 minuten.
- Verhit voor de topping de olijfolie in de grillpan en rooster de aspergetips een 5-7 minuten tot ze gaar zijn en er een grillpatroon te zien is.
- Pel de ui en snijd hem in dunne ringetjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
- Lepel een flinke dot auberginedip op elke zoete aardappel. Verdeel de rucola, reepjes zongedroogde tomaat, gegrilde aspergetips en rode ui over de mini-pizza’s. Bestrooi ze met de chilivlokken en garneer eventueel met de eetbare bloemen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!