Pompoensoep met wortel en knolselderij

Was en snijd de pompoen in vierkante blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
Snijd vervolgens de ui, de wortel, de teentjes knoflook en de knolselderij in stukjes.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij deze fijn.
Verhit de kokosolie in een grote pan en fruit de uien, de knoflook, het kerriepoeder en de peper. Voeg vervolgens de pompoenblokjes, de knolselderij, de wortelen en de bouillon toe.
Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat de groenten een kwartiertje zachtjes doorkoken.
Haal na 15-20 minuten de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een egale soep. Garneer met pompoenpitten en plakjes appel.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!