Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snij de tomaten door het midden. Smelt de kokosolie in een pannetje en roer daar de tomaten doorheen.
Leg de tomaten op een bakplaat en rooster ze 5 minuten in het midden van de oven met de grilstand aan.
Maak met behulp van een spirali, een mandoline- / groentesnijder of je keukenmachine de courgette pasta.
Roer in een klein bakje de tahin, mosterd en het citroensap door elkaar en schep dit door de courgette pasta.
Leg de gegrilde tomaatjes erop en strooi de pompoenpitten eroverheen.