Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Mix het meel, de kokosbloesemsuiker, de speculaaskruiden en het kaneel door elkaar. Voeg vervolgens de amandelmelk toe en roer goed.
Giet daarna de gesmolten kokosolie erdoorheen en kneed alles door elkaar.
Maak kleine bolletjes (in gebruik hiervoor een meloenschepje, dan worden ze even groot) en leg ze op de bakplaat.
Schuif de plaat in de oven en bak de vegan pepernoten in ongeveer 12 minuten goudbruin.