Chocolade muffins

Verwarm je oven voor op 180 graden.
Meng in je keukenmachine de banaan, de dadels en de kokosmelk tot je een egaal mengsel hebt (een paar stukjes banaan of dadel is onvermijdelijk).
Smelt de kokosolie in een pannetje, wanneer dit vloeibaar is en voeg dit toe aan het banaanmengsel.
Voeg vervolgens het speltmeel toe en laat je keukenmachine draaien tot alles goed gemengd is.
Hou je van verrassingen in je muffins, dan is dit het moment wanneer je de cacaonibs en of walnootstukjes toevoegt, deze roer je er gewoon met de hand doorheen.
Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes en schuif deze in de voorverwarmde oven. Laat je muffins in 20 minuten gaar bakken. De muffins zullen niet helemaal droog zijn van binnen, maar omdat ze geen dierlijke producten bevatten is dit geen probleem.
Laat ze 15 minuten afkoelen voor je ze versiert. Giet de gesmolten chocolade en het amandelschaafsel eroverheen. Superfoods, noten en/of cashewcrème doen het ook erg goed!

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!