Wanneer de cashewnoten goed zacht zijn, giet je het water weg en doe je ze in je keukenmachine.
Laat deze even draaien en doe daarna de vloeibare kokosolie, siroop, vanille en het citroensap erbij. Het duurt even voordat je een zachte massa hebt dus heb geduld. Na zo’n vijf minuten zal de crème goed zijn.
Pak de bodem erbij en giet hier de cashew crème overheen.
Zet dit een uur in de vriezer zodat de cheesecake goed te snijden is. Versier met vijgen en serveer!