Vegan galette met vijgen en kokos

Pak je keukenmachine erbij en doe hier het amandelmeel, de 2 eetlepels kokosbloesemsuiker, de kokosrasp, kokosolie (hard), kaneel en water in. Laat de machine even goed draaien tot alles aan elkaar plakt.
Haal het deeg eruit en rol dit in een bol, verpak met wat transparant folie en leg deze deegbol een uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Na een uur haal je het deeg uit de koelkast en spreid je dit uit.
Snij er 6 rondjes uit (gelijke grootte). Leg in het midden van elke vorm je favoriete fruit, in dit geval dus vijgen. Vouw de zijkanten naar het midden.
Meng de dadelsiroop met wat water of amandelmelk en smeer met een kwastje de randjes van de galette in.
Strooi hier wat kokosbloesemsuiker overheen en zet let ze op een bakplaat. Schuif deze de oven in en laat deze in zo’n 35 minuten goudbruin kleuren.
Haal de galette uit de oven en laat ze goed afkoelen.
Serveer met een dikke klodder vijgenjam (en eventueel wat kokosslagroom) en geniet!

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!