Vegan erwtensoep met spinazie

Kook de aardappels tot ze zacht zijn.
Pak vervolgens je keukenmachine erbij en mix hierin de aardappelen met de avocado en het warme water tot je een zachte/gladde soep hebt.
Voeg hier de erwtjes bij (liefst ontdooid maar als je geen tijd hebt kunnen bevroren erwtjes ook) samen met het citroensap en mix weer.
Op het laatste voeg je de spinazie toe. Ik hou van een beetje een bite in mijn soep dus ik mix deze er niet helemaal doorheen maar het kan natuurlijk wel.
Verwarm je soep in een klein pannetje en serveer met wat kokosmelk.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!