Feestelijk vegan kerstdessert

Haal de gekoelde kokosmelk uit de koelkast laat het sap weglopen en schep de crème in een grote bak (tip van de dag: zet het blikje omgekeerd in de koelkast, de creme zakt naar beneden dus wanneer je hem omdraait en openmaakt kan je deze er zo uit scheppen).
Pak een handmixer en klop de kokos crème zo’n 5 minuten tot je een soort slagroom hebt.
Voeg hier de gecondenseerde melk erbij en mix nog 4 minuten.
Roer hier het vanille extract doorheen en doe dit in een tupperware bak en vries minimaal 30 minuten in.
Maak de frambozensaus door de frambozen in je keukenmachine te laten mixen tot je een saus overhoudt (voeg eventueel wat water erbij als je klontjes houdt).
Giet de frambozensaus over je kokos ijs en roer dit samen met de kokosrasp erdoorheen tot je een mooie roze kleur hebt. Proef of je het zoet genoeg is en voeg eventueel wat kokosbloesemsuiker toe.

Schep op je lepel de plantaardige melk.
Trek van de linkerkant van het bakje een lijn naar de rechterkant. Dit herhaal je 5x zodat je vijf strepen van links naar rechts hebt.
Pak vervolgens een cocktailprikker en trek hiermee van boven naar beneden een lijn door het ijs. Je ziet nu al hoe feestelijk het gaat worden. Ook dit herhaal je vijf keer.
Versier de randen met wat vers fruit, blaadjes munt en/of extra kokos en serveer direct.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!