Ga terug

Spicy kikkererwten & quinoa curry

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • grote pan

Ingrediënten
  

  • 200 g quinoa
  • 1 blikje kikkererwten
  • 1 blikje(s) kokosmelk
  • 2 el kokosolie
  • 4 el doperwten
  • 2 st uien
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 3 el curry poeder
  • 1 tl rode peper vlokken
  • 200 ml bouillon
  • 2 el dadelsiroop

Instructies
 

  • Begin bij het begin, kook de quinoa naar de instructies op het pak. Als dit op staat verwarm je in een grote pan met dikke bodem (ik heb die van mij online besteld bij OTTO en ben echt heel blij met deze pan) de kokosolie.
  • Snij in de tussentijd de uien en knoflook in kleine stukjes. Wanneer de kokosolie gesmolten is schep je de uien en knoflook in de pan. Laat de uien een paar minuten bakken tot ze doorzichtig zijn.
  • Voeg dan de curry poeder en rode peper vlokken toe. Roer een paar keer door en giet dan de bouillon erbij. Laat dit op laag vuur 5 minuutjes staan tot het meeste water is verdampt.
  • Giet dan de kokosmelk erbij samen met de dadelsiroop. Zet het vuur hoog. Wanneer de curry kookt schep je de kikkererwten en de erwten erbij en zet je het vuur weer lager. Laat nog zo’n tien minuten op laag vuur pruttelen.
  • Proef even en voeg eventueel wat extra peper of kruiden toe. Roer de quinoa erdoorheen en enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!