Bietensoep met zoete aardappel

Doe de bieten in een grote pan met ruim kokend water en laat ze in 30 minuten gaar koken. Zet ze daarna even aan de kant tot ze afgekoeld zijn.
Terwijl de bieten afkoelen maak je de basis van deze soep. Smelt de kokosolie in een grote pan en voeg hier de gesneden uien bij. Bak deze 5 minuten en doe dan de knoflook, kurkuma en curry erbij. Laat dit 10 minuutjes op laag vuur staan tot het heerlijk begint te ruiken. Giet dan de bouillon, de zoete aardappel en de wortels erbij en laat de zoete aardappel in 10 minuten gaar koken.
Pel de bieten doe deze in je blender, voeg de rest van de soep erbij en mix tot je een egale soep hebt.
Voeg eventueel wat boerenkool of spinazie erbij en geniet!! Wissel af en toe een keertje af, in plaats van zoete aardappel doe je er dan linzen, bonen of quinoa bij.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!