Bonensalade met zoete aardappel
Ingrediënten
- 1 st zoete aardappel
- 1 klein blikje bonen
- 1 klein blikje linzen
- 0,5 st avocado
- 1 el granaatappelpitjes
- 75 g quinoa
- 2 handje(s) bladspinazie
- 2 handje(s) boerenkool
- 1 handje(s) rucola
- 2 st rode uien
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 el paprikapoeder
- 1 el olijfolie
Instructies
- Snij de zoete aardappel in blokjes en kook deze zo’n tien minuten tot ze beetgaar zijn.
- Ondertussen kook je de quinoa naar instructies op het pak.
- Snij vervolgens de rode uien en de teentjes knoflook in kleine stukjes. Verwarm de olijfolie in een grote pan. Wanneer goed warm, voeg je hier de ui, knoflook en paprikapoeder aan toe en laat je dit op laag vuur 5 minuutje bakken.
- Na 5 minuten zet je het vuur hoger en schep je de bonen, linzen, quinoa en zoete aardappel erbij. Laat nog zo’n 2 minuten staan.
- Snij de avocado in kleine stukjes en leg deze, samen met de granaatappel pitjes, wat verse spinazie, rucola en boerenkool op de salade. Roer goed door en eet smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!