Vegan broccoli spinazie soep recept
Equipment
- Blender of keukenmachine
Ingrediënten
- 2 el kokosolie
- 2 st rode uien
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 blik(ken) borlottibonen
- 500 g broccoli
- 1 tl kurkuma
- 0,5 tl chilivlokken
- 4 handje(s) spinazie
- 700 ml groentebouillon
- 2 el pompoenpitten
Instructies
- Smelt de kokosolie in een grote pan en snij ondertussen de rode uien en de knoflook in kleine stukjes. Wanneer de kokosolie vloeibaar is, schep je de rode uien en knoflook in de pan. Laat deze op middelhoog vuur vijf minuten fruiten, roer tussendoor goed.
- Giet na vijf minuten de bouillon erbij en voeg de broccoli en uitgelekte borlottibonen toe. Doe de deksel op de pan en laat alles nogmaals vijf minuten op middelhoog vuur sudderen. Proef en breng op smaak met kurkuma, chilivlokken en eventueel zout.
- Schenk de soep in je blender en doe de spinazie erbij. Mix zeker acht minuten tot je een dikke, gladde soep hebt.
- Schenk in vier kommen en serveer met wat pompoenpitten, verse spinazie en eventueel nog wat chilivlokken. Enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!