Ga terug

Bloemkoolsalade met amandelen

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

  • 1 st bloemkool
  • 250 ml kokosmelk
  • 2 st rode uitjes
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 handje(s) rucola
  • 50 g rode kool
  • 1 st rode paprika
  • 1 st mango
  • 1 handje(s) amandelen
  • 1 steeltje(s) bosui

Voor de saus

  • 3 el amandelboter
  • 1 st citroen sap
  • 1 el dadelsiroop
  • 50 ml water

Instructies
 

  • Snij de bloemkool in stukken en maak deze goed schoon. Droog de bloemkool daarna af en doe deze in je keukenmachine. Laat deze twee keer draaien tot je grote kruimels bloemkool overhoudt, dit is je bloemkoolrijst!
  • Snij de uitjes en knoflook in kleine stukjes en bak deze op laag vuur zo’n vijf minuten. Giet dan de kokosmelk bij de uitjes en schep de bloemkoolrijst in de pan. Kook de bloemkool in de kokosmelk tot hij zacht is maar nog wel een bite heeft (ongeveer vijf minuten).
  • Snij de mango, rode kool en paprika in kleine stukken en roer deze door de bloemkoolrijst. Schep dit over de rucola heen, versier met amandelen en bosui voilà, een heerlijke gezonde salade!
  • De dressing maak je heel makkelijk door alle ingrediënten in de blender te doen en deze de mixen tot je een vloeibare saus overhoudt. Roer dit door je bloemkoolsalade en enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!