Rode linzen dahl
Ingrediënten
- 400 g rode linzen
- 2 st uitjes
- 3 teentje(s) knoflook
- 2 tl komijn
- 1 tl kurkuma
- 250 ml kokosmelk
- 1 st gember (3 x 3 cm)
- 1 tl zwarte peper
- 2 st tomaten
- 5 st paddenstoelen of champignons
- 100 g spinazie of rucola
- 2 el kokosrasp
Instructies
- Kook de linzen naar instructies op de verpakking. In tegenstelling tot met andere linzen hoef je deze niet eerst te weken voordat je ze kookt en kan je ze dus meteen in een grote pan met water gooien.
- Terwijl de linzen koken verwarm je een lepeltje kokosolie in een grote pan. Wanneer de olie gesmolten is voeg je hier de twee uitjes aan toe samen met de gember en de knoflook. Bak deze samen vijf minuten op middelhoog vuur terwijl je ondertussen goed roert.
- Na vijf minuten voeg je de verse kruiden toe (komijn, kurkuma en peper) en bak je alles nog een minuutje.
- Snijd de tomaten in kleine stukken en schep deze in de pan samen met de kokosmelk. Zet het vuur hoger en breng dit even aan de kook. Snijd de paddenstoelen in plakjes en roer deze, samen met wat salade door de dahl.
- Schep in twee schaaltjes, serveer met wat kokosrasp en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!