• Was de radijsjes en de asperges goed en droog ze af. Pak je mandoline rasp, keukenmachine of kaasschaaf erbij en rasp de asperges en radijsjes in dunne plakjes. Doe deze in een grote schaal.
• Verwarm water in een klein pannentje en kook hier de boekweit korrels in tot ze goed zacht zijn (ongeveer 30 minuten). Giet de boekweit af en doe ze bij de radijsjes en de asperges. Voeg hier de spinazie en de kiemen bij en schep alles door elkaar.

Voor de dressing

• De dressing maak je heel makkelijk door de mosterd en tahin te mengen met het sap van een halve citroen. Is de saus nog wat aan de dikke kant? Giet er dan wat water bij.
• Giet de dressing over de salade en enjoy!