Ga terug

Vegan pasta met pompoensaus

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier

Ingrediënten
  

  • 1 st flespompoen
  • 2 st rode ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 400 ml groentebouillon
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl kaneel
  • 1 el kokosolie
  • 2 handje(s) spinazie
  • 150 g boekweitpasta

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 200 °C. Snijd de fles pompoen in kleine stukken en strooi hier wat kaneel overheen. Leg de blokjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat en schuif deze in een voorverwarmde oven. Bak ze in een half uur zacht.
  • Hak de knoflook fijn en snipper de rode ui. Verwarm de kokosolie in een grote pan. Wanneer deze is gesmolten doe je ui en knoflook samen met de verse zwarte peper en kurkuma in de pan. Bak deze vijf minuten lang, op middelhoog vuur.
  • Doe de zachte pompoen samen met de uienmix en een kopje bouillon in je blender en mix tot je een dikke saus hebt. Giet vervolgens beetje bij beetje het andere kopje bouillon erdoor. Stop wanneer de pompoen saus te waterig wordt.
  • Kook je boekweitpasta naar instructies op het pak. Wanneer deze klaar is giet je het overige water weg en schenk je de saus erbij. Zet het vuur nog even aan en roer twee minuutjes door. Schep de pasta op twee grote borden en serveer met wat spinazie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!