Courgette spaghetti met homemade pesto

Begin met het maken van de pesto, de courgette spaghetti is namelijk zo gemaakt!
Verwijder de schil van de rode ui en de teentjes knoflook, snij beide door het midden en doe deze in je keukenmachine samen met de verse basilicum, spinazie en de olijfolie. Zet je keukenmachine aan en laat deze draaien tot je een dikke pesto overhoudt.
Doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij (pompoenpitten, pijnboompitten en het citroensap) en mix nog een minuutje. Proef en breng op smaak met wat peper en zout.

De courgette spaghetti is makkelijk te maken met een spiralizer maar heb je deze niet in huis dan doet een julienne snijder het ook prima.
Was de courgette en haal ze een voor een door je spiraalsnijder tot je flink wat spaghetti hebt.
Doe dit in een grote bak en schep de pesto er overheen. Roer goed door elkaar en maak je pasta af met wat cherry tomaatjes.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!