Ga terug

Vegan lasagna van courgette

Equipment

  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

  • 110 g cashewnoten
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 2 el citroensap
  • 3 el edelgistvlokken

Voor de tomatensaus

  • 1 pot(ten) zongedroogde tomaten
  • 3 st tomaten
  • 20 g walnoten
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 2 g verse tijm
  • 5 g verse basilicum

Voor de laagjes

  • 1 st courgette
  • 40 g kiemen

Instructies
 

  • Week de cashewnoten minstens vijf uur. Ben je dit nou vergeten? Geen probleem, je kan ze ook vijf minuutjes koken totdat ze zacht zijn.
  • Doe alle ingrediënten, behalve het water, in je keukenmachine en laat deze draaien tot je een romige saus overhoudt. Om hem wat makkelijker te uit te smeren kan je er wat water bij doen. Maar doe dit beetje bij beetje want je wil niet dat de vegan bechamel saus te waterig wordt.

Voor de tomatensaus

  • Deze vegan tomatensaus maak je heel makkelijk door alle ingrediënten te mixen in je keukenmachine tot je een dikke saus hebt. Proef, breng eventueel op smaak met wat extra peper en/of zout.

Voor de laagjes

  • Snijd de courgette met een dunschiller in plakken.
  • Leg vier plakjes courgette op een bord. Schep hier de cashewsaus op en smeer dit uit. Doe hetzelfde met de tomatensaus. Leg hier wat kiemen, tomaten en/of champignons op gevolgd door weer vier plakken courgette, de cashewsaus en de tomatensaus. Maak de lasagna af met de laatste vier plakken courgette.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!