Ga terug

Vegan carrot cake met cashewcrème

Equipment

  • Springvorm (15cm)
  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

  • 3 st wortel
  • 140 g havermout
  • 8 st dadels
  • 60 g kokosrasp
  • 1 tl kaneel

Voor de cashewcrème

  • 300 g cashewnoten
  • 1 st citroen
  • 80 ml dadelsiroop
  • 2 el kokosolie

Instructies
 

  • Doe de glutenvrije havermout in je blender of keukenmachine en laat deze draaien tot je een grof meel overhoudt.
  • Maak de wortels schoon en snij deze in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de dadels. Voeg de wortelstukjes en de dadels bij de havermout en mix tot alles aan elkaar plakt.
  • Schep als laatste de kokosrasp en het kaneel erbij. Mix alles nog een minuutje in je keukenmachine.

Voor de cashewcrème

  • Week de cashewnoten minstens zes uur. Ik ben zelf niet zo van het plannen dus het komt best vaak voor dat ik geen geweekte cashewnoten heb staan. Geen probleem want wanneer je de noten 10 minuten kookt ben je er ook!
  • Doe de cashewnoten samen met het sap van een citroen in je blender en laat deze draaien tot je een crème zonder stukjes hebt. Giet daarna de dadensiroop, de kokosolie en eventueel wat water erbij en mix nog twee minuutjes.
  • Pak een kleine, ronde springvorm (15cm) en schep de helft van de wortelmix in je bakvorm. Druk dit goed aan en zet hem tien minuten in de vriezer.
  • Na tien minuten haal je de carrot cake eruit en schep je 1/3e van de cashew creme erop. Smeer goed uit en zet de vorm 15 minuten terug in de vriezer.
  • Na een kwartier schep je de rest van de wortelmix in de bakvorm. Zet de carrot cake terug in de vriezer tot je hem gebruikt. Versier hem dan met de overgebleven cashew creme, walnoten, kokos en stukjes dadel en enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!