Ga terug

Vegan andijviestamppot

Ingrediƫnten
  

  • 6 st aardappelen
  • 1 snuf(jes) himalayazout
  • 1 scheut havermelk
  • 1 el kokosolie
  • 1 el kurkuma
  • 1 st andijvie
  • 2 st rode ui
  • 2 teentje(s) knoflook

Instructies
 

  • Schil de aardappelen en snijd ze door het midden. Heb je weinig tijd? Dan kan je ze ook in kleine blokjes snijden, zodat de kooktijd wat minder lang is. Verwarm water in grote pan en breng dit met een snufje Himalayazout aan de kook.
  • Doe als het water warm is de aardappelen erin en kook ze ongeveer 8 minuten tot je de aardappelen kan doorprikken met een vork.
  • Giet het water weg en voeg de scheut havermelk, kokosolie en kurkuma erbij. Stamp dit door elkaar met een aardappelstamper tot je aardappelpuree hebt
  • Snijd de andijvie in kleine stukjes en was deze goed. Doe deze bij de aardappelpuree en schep dit samen goed door.
  • Snipper de ui, hak de knoflook fijn en bak de ui en knoflook even op. Gebruik ze als garnering op de vegan andijvie stamppot. Enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!