Vegan scrambled egg van tempeh
Ingrediënten
- 200 g tempeh
- 1 el kokosolie
- 2 st rode uien
- 1 teentje(s) knoflook
- 2 st tomaten
- 1 handje(s) spinazie of rucola
Voor de marinade
- 2 el tahin
- 1 el tamari soya saus
- 0,5 el mosterd
- 1 el kurkuma poeder
- 1 snuf(jes) zwarte peper
Instructies
- Snij de uitjes in kleine stukjes. Verwarm in een grote pan de kokosolie. Wanneer deze vloeibaar is, schep je de uitjes in de pan. Fruit deze zo’n vijf minuten.
- Snij in de tussentijd de knoflook en tomaten en voeg deze na vijf minuten bij de uitjes. Laat dit op laag vuur even bakken.
- Haal de tempeh uit de verpakking en weeg 200 gram af. Kruimel deze met je handen tot je kleine stukjes overhoudt.
- Maak de marinade door alle ingrediënten bij elkaar in een bakje door te roeren.
- Doe de tempeh samen met de marinade bij de ui, tomaten en knoflook in je pan. Bak dit ongeveer vijf minuten. Voeg de spinazie of rucola erbij en roer nog een laatste keer door elkaar.
- Schep je vegan scrambled egg op een boterham of boekweit wafel en enjoy!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!