Ga terug

Kikkererwten curry met mango

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 1 el kokosolie
  • 1 blik(ken) kikkererwten
  • 1 blik(ken) kokosmelk
  • 1 blik(ken) tomatenblokjes
  • 2 st rode uien
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 el curry pasta
  • 1 st mango
  • 1 st komkommer
  • 2 el kurkuma poeder
  • 2 handje(s) spinazie
  • 1 pluk(ken) koriander
  • 4 personen rijst

Instructies
 

  • Verwarm in een grote pan de eetlepel kokosolie en snij in de tussentijd de ui en de knoflook in kleine stukjes.
  • Wanneer de kokosolie vloeibaar is doe je de stukjes ui, knoflook en kurkuma poeder in de pan en fruit je deze ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de curry pasta toe en roer dit goed door elkaar.
  • Snij ondertussen de komkommer (vruchtvlees eerst eruit halen!!) en mango in kleine stukjes.
  • Laat de kikkererwten uitlekken en doe deze samen met de tomatenblokjes, curry poeder en de kokosmelk bij de andere ingrediënten in de pan. Zet het vuur laag en laat dit samen zo’n tien minuten pruttelen. Kook in de tussentijd de rijst naar instructies op het pak.
  • Voeg na tien minuten de stukjes mango, verse spinazie en komkommer erbij, roer nog een keer goed door elkaar. Serveer met rijst en wat koriander. Geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!