Gebakken zoete aardappel salade
Equipment
- Pan
- koekenpan
Ingrediënten
Voor de gebakken zoete aardappel
- 1 st ui
- 2 el kokosolie
- 2 teentje(s) knoflook
- 3 st zoete aardappelen
- 2 el paprikapoeder
- 1 el komijnzaad
- 0,5 st citroen (het sap)
Voor de salade
- 50 g quinoa
- 1 st avocado
- 50 g rucola
- 250 g cherrytomaten
Instructies
De gebakken zoete aardappel
- Verwijder de schil van de zoete aardappel en snij deze in kleine blokjes, doe hetzelfde met de ui en de knoflook.
- Breng, in een middelgrote pan, water aan de kook en kook de zoete aardappel ongeveer vijf minuten tot deze beetgaar is.
- Verwarm in een goede koekenpan de kokosolie, wanneer deze is gesmolten voeg je de uien en de knoflook toe. Bak deze tot ze goudbruin zijn.
- Schep de zoete aardappel bij de uien en knoflook en bak nog ongeveer vijf minuten.
- Doe daarna paprikapoeder en komijnzaad erbij en roer goed door. Zet het vuur uit en giet het sap van de halve citroen over de aardappelblokjes.
De gebakken zoete aardappel salade
- Bereid voor de salade de quinoa naar instructies op de verpakking.
- Snijd de avocado in blokjes.
- Verdeel de sla over twee borden en schep de quinoa, avocado en gebakken zoete aardappel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!