Vegan gele linzenstoof
Ingrediënten
- 190 g rijst
- 150 g gele linzen
- 3 st tomaten
- 2 handje(s) spinazie
- 1 st rode ui
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 cm gember
- 1 st rode paprika
- 600 ml groentebouillon
- 2 el kokosolie
- 2 tl tikka masala
- 2 el currypoeder
Instructies
- Verwarm in een kleine pan het water voor de rijst. Wanneer het water kookt zet je het vuur lager en voeg je de rijst erbij. Doe de deksel op de pan en laat koken tot de rijst zacht is en het water is verdampt. Dit duurt zo’n 15 minuten.
- Verwarm in een grote pan (met dikke bodem) de kokosolie.
- Snij ondertussen de ui in kleine stukjes. Wanneer de olie vloeibaar is voeg je de ui toe en bak je deze tot hij goudbruin is, ongeveer 10 minuutjes.
- Terwijl de ui bakt snij je de knoflook en gember in kleine stukjes. Na 10 minuten schep je deze erbij in de pan, samen met de tikka masala en curry poeder.
- Roer goed door elkaar en laat dit een minuut staan. Strooi de gele linzen hierover heen en meng nogmaals.
- Giet daarna de groente bouillon erbij, zet het vuur hoog en breng de bouillon aan de kook. Wanneer het water kookt zet je het vuur lager, doe je de deksel op de pan en laat je de linzenstoof staan tot het het water is verdampt en de linzen zacht zijn.
- Voeg op het laatst de stukjes tomaten, spinazie en paprika erbij. Serveer met de rijst en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!