Vegan pasta carbonara
Ingrediënten
- 150 g cashewnoten
- 200 g zoete aardappel
- 2 el edelgistvlokken
- 3 el tamari saus
- 2 st citroenen sap
- 0,5 kopje(s) water
- 1 snuf(jes) cayenne peper
- 1 bakje(s) kastanje champignons
- 3 teentje(s) knoflook
- 150 g erwten
- 100 g spinazie
- 140 g pasta
Instructies
- Week de cashewnoten minstens zes uur, hierdoor worden ze zacht en maken ze de saus lekker dik en smeuïg. Ben je vergeten de cashewnoten te weken? No worries, je kan ze ook even vijf minuutjes koken. Zorg dat je altijd onbewerkte cashewnoten gebruikt, deze zijn wit van kleur, zijn ze bruin dan zijn ze al geroosterd en kan je ze niet gebruiken in dit recept.
- Stoom of kook de zoete aardappel, wanneer de stukjes aardappel zacht zijn doe je ze, samen met de cashewnoten in je keukenmachine of blender en laat je deze draaien tot je een dikke puree hebt.
- Voeg hier het sap van de citroenen, het water, peper, edelgist vlokken en tamari saus bij en mix tot je een smeuïge saus over houdt.
- Snij de champignons in stukjes en bak deze samen met de, in kleine stukjes gesneden, knoflook.
- In de tussentijd kook je de pasta naar instructies op het pak.
- Voeg de champignons, knoflook en de erwtjes bij de pasta carbonara saus en giet deze bij de gekookte pasta. Roer hier de spinazie doorheen. Verdeel over twee borden en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!