Ga terug

Vegan quiche van tofu en groenten

Equipment

  • Quichevorm

Ingrediënten
  

  • 1 rol(len) vegan hartige taartdeeg
  • 1 blok(ken) tofu
  • 2 el appelciderazijn
  • 4 el edelgistvlokken
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 st rode ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 150 g champignons
  • 250 g spinazie
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 st citroen, het sap
  • 2 st tomaten
  • 25 g walnoten

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 180 °C, haal je quiche deeg uit de vriezer en vet je bakblik in met kokosolie.
  • Haal de tofu uit de verpakking en laat het vocht weglopen, knijp de tofu goed uit en doe deze in je keukenmachine. Voeg hier de appelciderazijn, mosterd, komijn, edelgistvlokken, citroensap, kurkuma en paprikapoeder bij. Zet de keukenmachine aan en mix tot je een glad beslag overhoudt. Zorg ervoor dat het een dikke puree is, blijft de tofumix wat brokkelig kan je nog wat appelazijn of citroensap toevoegen.
  • Bekleed je bakblik met het quiche deeg.
  • Snijd de ui, de knoflook, de champignons en 1 tomaat in kleine stukjes. Verwarm wat kokosolie in een pan en fruit de ui en de knoflook ongeveer vijf minuten. Voeg vervolgens de champignons en tomatenpuree toe en op het laatst de spinazie.
  • Giet het vocht van de spinazie en de champignons weg en schep de ingrediënten door de tofu mix. Giet dit samen in de, met deeg beklede, bakvorm en strijk glad met een spatel.
  • Snijd de tomaat in plakjes en leg deze op de quiche. Zet de vegan quiche in de voorverwarmde oven en laat hem ongeveer 45 minuten staan (hou hem goed in de gaten want elke oven is anders..)
  • Laat hem goed afkoelen, snij in stukken en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!